Crème caramel des Rois Mages

Crème caramel des Rois Mages

Pour 8 personnesPréparation 20 minutesCuisson 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel

75 g (1/3 tasse) de sucre

75 ml (1/3 tasse) d’eau

5 g (1 c. à soupe) de thé Saint-Pétersbourg

Pour la crème

500 ml (2 tasses) de lait

50 g (1/4 tasse) de sucre

2,5 g (1/2 c. à soupe) de thé des Rois Mages

3 œufs

75 g (1/3 tasse) de sucre

À l’avance

Pour le caramel

Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le thé Saint-Pétersbourg. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel et verser aussitôt dans des ramequins.

Pour la crème

Chauffer le lait avec 50 g de sucre, y laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu pendant 10 minutes. Passer au tamis.

À l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement les œufs avec 75 g de sucre. Verser le lait infusé sur les œufs blanchis et mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins.

Cuire au four au bain-marie à 160 °C (320 °F) de 35 à 50 minutes (ou jusqu’à ce que la surface des crèmes soit bien prise).

Sur le moment

Démouler les crèmes sur des assiettes et servir avec vos biscuits préférés.

La touche du chef

Réserver au frais au moins 12 heures avant de servir pour permettre au caramel de reprendre une consistance liquide.